第一條 為防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障公民身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），結(jié)合重慶實(shí)際，制定本規(guī)定。

第二條 凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。

第三條 本規(guī)定適用于一切食品，食品添加劑，食品包裝材料及容器和食品用工具、設(shè)備，洗滌劑，消毒劑以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和相關(guān)環(huán)境。

第四條 縣級以上衛(wèi)生行政主管部門在規(guī)定的權(quán)限范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作并組織實(shí)施本規(guī)定。

縣級以上人民政府有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，并按規(guī)定配備專、兼職衛(wèi)生管理人員，對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營符合衛(wèi)生要求。

第六條 任何單位和個(gè)人對違反食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和本規(guī)定的行為有權(quán)檢舉和控告。

第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程除應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與公共廁所、垃圾堆放處等污染源應(yīng)當(dāng)相距25米以上，與其他有毒、有害場所的距離按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得同時(shí)生產(chǎn)、貯存或兼營有毒有害及容易造成食品污染的物品；

（三）餐飲單位應(yīng)當(dāng)有足夠周轉(zhuǎn)的餐（飲）具醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，有專用清洗消毒設(shè)施，有餐具專用保管柜，并有專人負(fù)責(zé)消毒保管；廚房做到四壁瓷磚上頂，地面采用水磨石或地板磚；城區(qū)餐飲單位一律使用清潔燃料，不得用煤作燃料；賓館及高、中檔飯店應(yīng)當(dāng)采用蒸汽、電子消毒柜等物理方法進(jìn)行餐具消毒；小型飯店可采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行餐具消毒；化學(xué)消毒藥劑必須經(jīng)市衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)；

（四）餐飲單位應(yīng)開展滅鼠、滅蠅工作，有防鼠、防蠅、滅蠅設(shè)施，高、中檔餐廳必須采用電子滅蠅燈；

（五）有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的防腐設(shè)施；

（六）存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉，并定期清洗；

（七）貯藏食品和食品原料的倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物，食品應(yīng)當(dāng)離地20厘米，離墻10厘米并設(shè)架分類存放；

（八）運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，食品不得直接接觸地面和不潔物品；長途運(yùn)輸食品應(yīng)當(dāng)有外包裝，易腐食品應(yīng)當(dāng)有冷藏或隔熱設(shè)施；嚴(yán)禁食品與農(nóng)藥、化肥及其他有毒、有害物品同車（廂）運(yùn)輸；散裝直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用容器和運(yùn)輸工具，并定期清洗消毒；

（九）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)，應(yīng)當(dāng)持有縣級以上衛(wèi)生行政主管部門核發(fā)的有效健康證明，上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；加工食品的人員上崗時(shí)，不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油；

（十）銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用專用售貨工具。

第八條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、物品：

（一）無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或使用方法等標(biāo)識的定型包裝食品和食品添加劑；

（二）用甲醇或非食用酒精兌制的酒類；

（三）注水畜肉類等；

（四）未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的表明具有特定保健功效的食品。

第九條 城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場的舉辦者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)市場內(nèi)的食品經(jīng)營場所和食品攤販的食品衛(wèi)生管理工作，組織從業(yè)人員的健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并在市場內(nèi)設(shè)置必要的公共衛(wèi)生設(shè)施醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，保持經(jīng)營場所的衛(wèi)生。

第十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）著裝整潔，售貨時(shí)不得吸煙；

（二）銷售直接入口食品，有防塵、防蠅措施，使用專用售貨工具，不得使用書報(bào)等不潔物包裝食品；

（三）餐具經(jīng)消毒合格后方可使用，不得使用有毒塑料袋盛裝鹵菜及其他熟肉制品；

（四）不得制售超過國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（五）制售飲料不得使用未經(jīng)消毒、滅菌的生水；

（六）不得出售變質(zhì)、霉變的食品。

第十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

任何單位和個(gè)人不得偽造、涂改、出售衛(wèi)生許可證。

第十二條 生產(chǎn)下列產(chǎn)品，應(yīng)向市衛(wèi)生行政主管部門提出申請辦理衛(wèi)生許可證，提交市食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告和樣品：

（一）既是食品又是藥品為原料生產(chǎn)的食品醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理；

（二）營養(yǎng)強(qiáng)化食品；

（三）利用已獲國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品新資源為原料生產(chǎn)的食品；

（四）專用食用鹽；

（五）飲用天然礦泉水、純凈水；

（六）已有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料及容器、水解醬油、食品用消毒劑、食品用清洗劑；

（七）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門授權(quán)審批的其他產(chǎn)品。

第十三條 衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，除采取《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定的臨時(shí)控制措施外，應(yīng)當(dāng)責(zé)令責(zé)任單位立即公告收回已售出的有毒有害食品，依法處理。

第十四條 發(fā)生食物中毒事故的單位應(yīng)立即采取搶救措施，向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告；在情況未判明之前，禁止繼續(xù)食用可疑食品，保護(hù)好現(xiàn)場。

衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。

第十五條 對違反《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的單位和個(gè)人，由衛(wèi)生、工商等部門依照《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法規(guī)規(guī)定處罰。對拒絕、阻礙執(zhí)法，構(gòu)成違反治安管理行為的醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，由公安機(jī)關(guān)按《中華人民共和國治安管理處罰條例》處理；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。

第十六條 本規(guī)定具體應(yīng)用中的問題由市衛(wèi)生行政主管部門解釋。

第十七條 本規(guī)定自1998年6月15日起施行。1995年5月30日發(fā)布的《重慶市人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生管理的通告》同時(shí)廢止。