落葵的種類很多，根據(jù)花的顏色，可分為紅花落葵、白花落葵、黑花落葵。作為蔬菜用栽培的主要為前2種。

紅花落葵

莖淡紫色至粉紅色或綠色，葉長(zhǎng)與寬近乎相等，側(cè)枝基部的幾片葉較窄長(zhǎng)，葉基部心臟形。常用的栽培品種有：

（1）赤色落葵又叫紅葉落葵、紅梗落葵，簡(jiǎn)稱紅落葵。莖淡紫色至粉紅色，葉片深綠色，葉脈附近為紫紅色。葉片卵圓形至近圓形，頂端鈍或微有凹缺。葉型較小，長(zhǎng)寬均6厘米左右。穗狀花序，花梗長(zhǎng)3～4．5厘米。原產(chǎn)于印度、緬甸及美洲等地，品種較多。

（2）青梗落葵為赤色落葵的一個(gè)變種。除莖為綠色外，其他特征特性、經(jīng)濟(jì)性狀與赤色落葵基本相同。

（3）廣葉落葵又叫大葉落葵。莖綠色，老莖局部或全部帶粉紅色至淡紫色。葉深綠色，頂端急尖，有較明顯的凹缺。葉片心臟形，基部急凹入，下延至葉柄，葉柄有深而明顯的凹槽。葉型較寬大，葉片平均長(zhǎng)10～15厘米，寬8～12厘米。穗狀花序，花梗長(zhǎng)8～14厘米。原產(chǎn)于亞洲熱帶及中國(guó)海南。廣東等地。品種較多，如貴陽(yáng)大葉落葵、江口大葉落葵等。

白花落葵

又叫白落葵、細(xì)葉落葵。莖淡綠色，葉綠色，葉片卵圓形至長(zhǎng)卵圓披針形，基部圓或漸尖，頂端尖或微鈍尖，邊緣稍作波狀。其葉最小，平均長(zhǎng)2．5～3厘米，寬1．5～2厘米。穗狀花序有較長(zhǎng)的花梗，花疏生。原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)。