（一）植物學(xué)特征觀音莧為多年生草本植物。根為根狀莖和弦狀須根，分布在30厘米的土層內(nèi)。根系著生于盤狀短縮莖上，根除了吸收營養(yǎng)成分外，還有貯藏養(yǎng)分的功能。根毛少，吸收能力較弱，其根狀莖能不斷分蘗出植株。葉基生，肉質(zhì)，綠色，條狀，長42厘米，寬1.8～2厘米，由葉鞘抱合成束狀而成假莖，柱形，外皮膜質(zhì)。四季均有花薹抽出，以初夏最多，傘狀花序，花梗長15～30厘米，花序初為一總苞，抽薹后約10天開花?；閮尚?。由20多朵小花聚集成傘形，花被6片，花瓣6片，雄蕊6枚，上位子房，3心室。果實近球形。種子中途敗育，花而不實。

（二）對環(huán)境條件的要求觀音莧性喜冷涼，生長適溫為15～20℃，氣溫高于32℃或低于5℃時生長緩慢，植株上部能忍耐-3℃的短期低溫，持續(xù)低溫或高溫，干旱會導(dǎo)致植株地上部枯死。觀音菜忌強光照，強光照會抑制光合作用，導(dǎo)致植株矮小，葉片變黃、變窄、變短、無光澤，品質(zhì)下降并帶有苦味。

觀音莧在不同的環(huán)境中均能良好生長，但以微酸性、疏松、肥沃、通氣性好的沙壤土或壤土為宜。觀音菜喜濕潤的環(huán)境，但忌漬，積水易引起爛根。