每一個(gè)春天都是流行感冒肆虐的季節(jié)，今年的情況更加嚴(yán)峻。你或許已經(jīng)備下了口罩、消毒水、板藍(lán)根……但比起這些，一個(gè)健康強(qiáng)壯的體魄才是對(duì)抗病菌的關(guān)鍵?？上У氖?，如今的空氣質(zhì)量似乎不太適合進(jìn)行戶(hù)外運(yùn)動(dòng)，而我們菜單上可以放心食用的肉類(lèi)也越來(lái)越來(lái)少。

“并非多吃肉才可以有好身體。”美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心副主任蘇珊？鮑爾曼博士認(rèn)為，各式各樣的新鮮蔬菜和水果才是最健康的飲食。何不趁這個(gè)機(jī)會(huì)嘗試做一位“素食達(dá)人”，也可健康換季。

素食幫助健康的一大關(guān)鍵就是能夠幫助人體提高免疫力。蘇珊博士引用來(lái)自四屆全美最佳醫(yī)生得主大衛(wèi)·赫伯博士暢銷(xiāo)書(shū)《多彩膳食全解碼》中觀(guān)點(diǎn)：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質(zhì)來(lái)源。而后者是增強(qiáng)人體免疫力的關(guān)鍵。據(jù)蘇珊博士的介紹，在我們體內(nèi)的細(xì)胞中，需氧或氧化過(guò)程隨時(shí)都在發(fā)生，這個(gè)過(guò)程也是正常新陳代謝的一部分。但是氧氣也有負(fù)面作用，就像它可以讓鐵生銹，或讓切開(kāi)的蘋(píng)果變成褐色。若氧化作用未經(jīng)遏制，會(huì)對(duì)體內(nèi)細(xì)胞和組織造成破壞。特別在氧化過(guò)程會(huì)形成一種高活性分子——氧自由基，如果不對(duì)其予以控制，會(huì)對(duì)身體，我們的DNA產(chǎn)生破壞。就像原本平滑堅(jiān)固的鐵，在空氣中長(zhǎng)時(shí)間與氧發(fā)生反應(yīng)而氧化生銹一樣。氧化導(dǎo)致的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是人體衰老并引發(fā)多種疾病的根源。所以保持大量的抗氧化劑有助于降低這種氧化應(yīng)激，從而幫助增強(qiáng)免疫功能。

而各色蔬果的抗氧化能力首先來(lái)自它們豐富的色彩：紅的草莓、綠的西蘭花醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理、橙色的胡蘿卜、紫色的葡萄……它們之所以能呈現(xiàn)出各種色彩，是因?yàn)檫@些有色物質(zhì)可以保護(hù)植物免受大氣中的氧化過(guò)程。而它們之所以看起來(lái)有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見(jiàn)光。換言之，這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋(píng)果舉例，完整的蘋(píng)果可以存放多日，但是一個(gè)切開(kāi)的蘋(píng)果，很快果肉部分就會(huì)氧化變成棕色。這是因?yàn)榧t色的蘋(píng)果皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì)。

除了有色物質(zhì)可以幫助抗氧化，蔬果內(nèi)還含有其他多種抗氧化劑，能幫助加強(qiáng)你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。維生素C、E等都是常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)。美國(guó)《時(shí)代雜志》曾選出最具抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍。蘇珊博士尤其提醒，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外，葡萄、綠茶、大蒜、西蘭花等都是市面上常見(jiàn)的優(yōu)秀抗氧化食物。其中大蒜、生姜在國(guó)內(nèi)也早有盛名，但因?yàn)橛袧饬覛馕抖皇芎芏嗳讼矚g。