牛黃又名西黃、西牛黃，具有利膽、清熱解毒、化痰開竅、定驚止痙的功能。長(zhǎng)期以來市場(chǎng)供應(yīng)緊缺，價(jià)格高昂，一些不法分子用植物的粉末加蛋清、蛋黃和牛膽汁等制成，或用其他動(dòng)物的膽結(jié)石等偽充，以假亂真，牟取暴利。鑒別真?zhèn)闻｜S，可采用以下幾種方法。

目測(cè)：真品牛黃有蛋黃及管黃兩種。蛋黃多呈卵形、不規(guī)則球形、類方圓形或類三角圓形，表面金黃色或棕黃色，細(xì)膩而稍帶光澤，有的外表面有—層黑色光亮的薄膜，習(xí)稱“烏金衣”。斷面黃色或棕黃色，可見明顯排列整齊的層紋，層層重疊，氣清香。管黃呈管狀，表面不平或有橫曲紋，或?yàn)槠扑榈男∑?，表面紅棕色或棕褐色，有裂紋及小突起，斷面有較少的的層紋，有的中空，色較深，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。人工牛黃多呈粉狀，也有不規(guī)則球狀者，淺棕黃色至金黃色。

手試：以手摸、擦、捏進(jìn)行鑒別，一般經(jīng)驗(yàn)是“三個(gè)三分”。即：

①牛黃上手輕三分：牛黃質(zhì)地疏松，比一般同體積的物品要輕些。不管是泥團(tuán)或常見的偽品，一般比牛黃重，故有牛黃上手輕三分的提法。

②遇水磨擦黃三分：傳統(tǒng)鑒別牛黃，用少許牛黃加水磨在指甲上，顯黃色，習(xí)稱“掛甲”或“透甲”。一般來說只要有些水分的牛黃顆粒在白紙或砂玻板上擦幾擦，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理同樣出現(xiàn)淡黃色的痕跡，這種顏色不一定很深，但能較長(zhǎng)時(shí)間地保留不變。

③用手捏牛黃碎三分：牛黃硬度在1～2°左右，很容易給捏碎，如捏不碎者，一般應(yīng)視為偽品。

口嘗：將牛黃少許放在舌尖，有一股涼氣擴(kuò)散到舌心至舌根，味微苦而甘甜，沒有其他腥膻雜味，嚼之似泥而沒有雜渣，唾液可染成淡黃色。偽品多味苦而難于嚼碎，有時(shí)有滑膩感。

水試：牛黃不溶于水，置水中先浮而后沉，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理不脹、不溶、不變色，煮到水沸仍保持塊狀；將縫針潤(rùn)水粘上牛黃粉，垂直沉下水中，可見杯內(nèi)從上至下有一條線，然后再慢慢擴(kuò)散。人工牛黃煮沸后水呈黃色而混濁，靜置片刻即沉淀，水變回原色。

火試：取一根小針燒紅，刺入牛黃中，牛黃破裂而呈層狀，質(zhì)細(xì)密酥脆，內(nèi)心有白點(diǎn)，并伴有清香氣味者為真品。

醋試：取一干燥潔凈試管，放入牛黃粉末（成塊稍加壓碎），加入兩毫升醋酸，加熱至沸，溶液即現(xiàn)淡綠色至深綠色。品質(zhì)好的牛黃液體呈深綠色而清澈，質(zhì)次的呈綠色至稍黑而混濁，人工牛黃呈淡綠色或青綠色，偽品牛黃多為黃色或茶紅色。

以上鑒別牛黃真?zhèn)畏椒?，有時(shí)采用一兩種就可以，如果把握不大，可逐個(gè)進(jìn)行加以區(qū)別。