炎熱的夏季說來就來了，溫度上升，讓人總是沒有食欲，可是看到市場(chǎng)上滿目琳瑯的新鮮蔬菜，不吃豈不是太虧了，調(diào)個(gè)涼菜吧，開開胃。這說到?jīng)霾耍€真是離不開醋，醋作為調(diào)味品，我們已經(jīng)使用了兩三千年了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋也是五花八門，除了米醋、香醋、陳醋，還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎？分別有什么用途呢？怎樣吃醋才能對(duì)身體健康有好處呢？

　　我國(guó)是世界上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，五臟呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲、解毒。另外，從目前的研究來講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)對(duì)中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。但是，并不是什么醋都能起到這樣的作用，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)介紹如下：

　　一、釀造醋

　　釀造醋以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳，主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。

　　例如：香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料，其中以米醋為最佳。這些醋有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等，在烹調(diào)加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利于肌體吸收和利用。

　　最有名的釀造醋要屬山西老陳醋了，它具有“香、酸、綿、長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格，據(jù)考證，早在公元前479年時(shí)山西就有了制醋的作坊。山西老陳醋不僅是調(diào)味佳品，而且還可用于配藥，它所含的醋酸具有抑菌和殺菌作用。特別是對(duì)球菌類效果最明顯。用老陳醋炒麥，可治療腰腿疼痛，敷貼腳心可治療高血壓；陳醋缸底的結(jié)垢，可治療骨質(zhì)增生等病。此外還有鎮(zhèn)江香醋，四川保寧醋，福建永春老醋等也比較有名。

　　釀造醋的食用要求：

　　任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來說，一個(gè)健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時(shí)珍說，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對(duì)某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人，還有就是做過膽囊切除手術(shù)以后的人，在半年之內(nèi)要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。

　　釀造醋的保存：

　　盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后存放在陰涼低溫處，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。

　　釀造醋的辨別：

　　真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

　　二、人工合成醋

　　配制醋是人工合成醋，也稱醋精，常見的有色醋和白醋，用可食用的冰醋酸稀釋而成，其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。

　　三、果醋

　　果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實(shí)，果味醋早已大名鼎鼎，據(jù)稱，美國(guó)的巴門特洲有許多長(zhǎng)壽老人，就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。

　　果醋是以蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制的一種酸味調(diào)味品。與通常使用的食醋相比，果醋含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、礦物質(zhì)等。

　　果醋具有多種功能，如開胃消食，解酒保肝，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，軟化血管，美容護(hù)膚等。果醋的喝法也多種多樣，可像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的口味。

　　果醋食用禁忌：

　　果醋雖好，但有三類人最好少喝或不喝。

　　第一類是胃酸過多的人或胃潰瘍患者，因?yàn)楣缀形⒘?ldquo;醋”，空腹時(shí)大量飲用，對(duì)胃黏膜產(chǎn)生的刺激作用較強(qiáng)，容易引起胃痛等不適；

　　第二類是痛風(fēng)患者，因果醋為酸性飲料，不利于血尿酸的排泄；

　　第三類是糖尿病患者，因?yàn)橐话愕墓缀橇慷急容^高，弄不好會(huì)因?yàn)閿z入大量的糖而增加體重。

　　腸胃健康的人喝果醋時(shí)應(yīng)注意飲用適度，每天不要超過200毫升，且最好在飯后飲用。喝醋的好處在于幫助消化，喜歡吃肉的人，可在每餐之后飲用一杯，吃素或平時(shí)消化功能很好的人，則沒有太大必要。