?；视王ビ址Q(chēng)脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三?；视王サ幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)為甘油分子中三個(gè)羥基都被脂肪酸酯化，故稱(chēng)為甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身無(wú)不對(duì)稱(chēng)碳原子。但它的三個(gè)羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個(gè)碳原子是一個(gè)不對(duì)稱(chēng)原子，因而有兩種不同的構(gòu)型（L-構(gòu)型和D-構(gòu)型）。天然的甘油三酯都是L-構(gòu)型。?；视王シ譃楦视鸵货?、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）酰基甘油酯。

　　（二）蠟

　　蠟（waxes）是不溶于水的固體，是高級(jí)脂肪酸和長(zhǎng)鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高級(jí)脂肪酸甾醇所形成的酯。常見(jiàn)有真蠟、固醇蠟等。

　　真蠟是一類(lèi)長(zhǎng)鏈一元醇的脂肪酸酯。固酯蠟是固醇與脂肪酸形成的酯，如維生素A酯、維生素D酯等。