（1）原料的處理：

　　皮類一般加清水浸泡數(shù)日，每天換水一次，待皮質(zhì)柔軟后，刮去腐肉、脂肪、筋膜及毛。然后除去泥沙和脂肪等雜質(zhì)，消除腥臭氣味

　　（2）煎取汁液：

　　原料加水煎煮數(shù)次至煎煮液清淡為度，合并煎煮液，靜置，濾過(guò)，濃縮。現(xiàn)多采用蒸球加壓煎煮法。

　　（3）濾過(guò)澄清：

　　每次煎出的膠液，應(yīng)趁熱離心除雜。粗濾后的膠液一般再加0.05%～0.1%的明礬，攪拌后靜置數(shù)小時(shí)，用離心機(jī)分得澄清膠液。

　　（4）濃縮、收膠：

　　將澄清膠液濃縮，并除去膠液表面生成的醫(yī)`學(xué)敎育網(wǎng)搜`集整理白沫（俗稱打沫），加入麻油、冰糖，攪拌使溶解，再加入黃酒，至膠液無(wú)水蒸氣逸出即可出鍋。

　　（5）膠凝、切膠：

　　膠凝前，可按各品種制法項(xiàng)下規(guī)定加入適量輔料（黃酒、冰糖、食用植物油等）。將凝膠切成一定規(guī)格的小片，此過(guò)程俗稱開(kāi)片。

　　（6）干燥與包裝：

　　使兩面水分均勻蒸發(fā)，以免成品發(fā)生膠片彎曲現(xiàn)象。數(shù)日后，將膠片裝入鋪有石灰的木箱內(nèi)，密閉悶之（使內(nèi)部水分向膠片表面擴(kuò)散），此操作稱為悶?zāi)z，亦稱伏膠。

　　膠劑應(yīng)色澤均勻、無(wú)異常臭味，呈半透明固體狀。膠劑應(yīng)密閉貯存，防止受潮。

　　膠劑通常要求檢查總灰分、重金屬、砷鹽、溶化性、異物、裝量、微生物限度，水分不得過(guò)15.0%。