細(xì)菌分泌胞外酶，將菌體外的多糖分解成單糖（葡萄糖）后再吸收。各種細(xì)菌將多糖分解為單糖，進而轉(zhuǎn)化為丙酮酸，這一過程是一致的。丙酮酸的利用，需氧菌和厭氧菌則不相同。需氧菌將丙酮酸經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底分解成CO₂和水。厭氧菌則發(fā)酵丙酮酸，產(chǎn)生各種酸類（如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、琥珀酸等）、醛類（如乙醛）、醇類（如乙醇、乙酸甲基甲醇、異丙醇、丁醇等）、酮類（如丙酮）。不同細(xì)菌具有不同的酶，對糖類的分解能力和代謝產(chǎn)物也不同，借此可以鑒別細(xì)菌醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。