1.肉毒梭菌的形態(tài)

　　革蘭陽(yáng)性短粗桿菌，有鞭毛，無(wú)莢膜。肉毒梭菌芽胞位于菌體次極端，與菌體形成網(wǎng)球拍狀。嚴(yán)格厭氧。

　　2.致病物質(zhì)

　　芽胞污染食品后，在厭氧條件下發(fā)芽生長(zhǎng)，產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素，為其主要致病物質(zhì)。肉毒毒素是已知最劇烈的神經(jīng)外毒素。毒素作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響神經(jīng)沖動(dòng)傳遞，導(dǎo)致肌肉弛緩型麻痹醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

　　3.所致疾病

　　毒素經(jīng)腸道吸收，進(jìn)入血流，作用于顱腦神經(jīng)核、外周神經(jīng)-肌肉接頭處，阻礙乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉遲緩型麻痹即肉毒中毒。