忽思慧編撰的《飲膳正要》是我國現(xiàn)存最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學專著。

　　忽思慧，元朝蒙古族人，營養(yǎng)學家，是我國古代藥膳學的奠基人。生平不詳，僅知道他在元朝政府管理飲食機構中擔任飲膳太醫(yī)，負責宮廷里的飲食調配工作。我國從周代開始，宮廷內(nèi)就設有“食醫(yī)”（相當于現(xiàn)代的營養(yǎng)科醫(yī)生），以后歷代相沿，到元世祖忽必烈時，在皇宮里專設“掌飲膳太醫(yī)四人”。他們具體的任務就是對食療本草進行挑選、鑒別，然后將那些“無毒，無相反，可久食、補益”的食物和藥品篩選出來，以供宮廷食用。皆因忽思慧對于食物營養(yǎng)甚有研究，他在元仁宗延祜年間（公元1302—1314年），被選任為宮廷飲膳太醫(yī)，專門從事研究供給皇帝可以長壽食用的補養(yǎng)藥品，飲膳烹調等。任職期間，積累了豐富的營養(yǎng)衛(wèi)生，飲食保健及烹調技術多方面的知識，他又兼通蒙、漢醫(yī)學。幾年之后，即利用閑暇時間“將累朝親侍進用奇珍異饌．湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方木，并日所必用果肉谷菜及其性味補益者。“結合自己監(jiān)制飲食經(jīng)驗，編著了《飲膳正要》，于元歷三年 （1330年）三月完成，即送朝廷審閱，很快被“刻梓而廣傳之”。在此書之前，有北魏崔浩的《食經(jīng)》、南北朝梁代劉休之《食方》，唐代孟詵的《食療本草》、昝殷的《食醫(yī)心鏡》等，可惜這些原書都已亡佚?！讹嬌耪穫髦撩鞔?，得到了明代宗皇帝朱祁鈺的肯定，并為之作序，所以該書至今完整無缺。

　　忽思慧在《飲膳正要》中，首先總結了元世祖忽必烈的長壽經(jīng)驗：“昔日祖黃帝飲食必稽于本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽。“他把飲食調養(yǎng)，作為養(yǎng)生首務，指出“古圣人治未病不冶己病，故重食輕貨”。醫(yī)學教.育網(wǎng)收集整理認為“使五味調五臟，五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能人，寒暑不能襲，人乃怡安”。所以他提倡平時用飲膳調養(yǎng)，而用的飲膳多為藥物與食物配合，經(jīng)加工烹調成菜肴，變苦口良藥為美味膳食，既飽口福，又冶病強身，延年益壽，因此，為歷代皇親貴族所喜愛。

　　忽思慧非常重視《內(nèi)經(jīng)》與漢、唐、宋時代醫(yī)家有關飲食營養(yǎng)與食療方面的論述?！秲?nèi)經(jīng)》指出“人以五谷為本”，人有了疾病，必須“藥以祛之，食以隨之。“而膳食配制，亦須尊循“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味而服之，以補精益氣。“這樣的原則。再如孫思邈在《千金方》中云：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴釋情遺疾者，可謂良工。““夫為醫(yī)者當須先洞曉病原，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后用藥，藥性剛烈，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)。“這些寶貴的論述和經(jīng)驗，對忽恩慧影響極大，他正是在這樣的藥膳配伍原理指導下，繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結合的醫(yī)學傳統(tǒng)，將藥物與食物相結合的滋補，治療作用，提高到科學的高度。全書共三卷，第一卷介紹了養(yǎng)生避忌，妊娠食忌和母乳食忌，并列舉了九十四種藥膳的作用和烹調方法。第二卷主要簡述了營養(yǎng)療法，食物衛(wèi)生、食物中毒等，大部分篇幅是說食補的，共敘述了五十六種諸般藥煎，二十四條延年益壽的藥膳，以及食療六十一首。第三卷敘述了日常食物的性味功能，對于米谷、禽獸、蔬菜、水果等均有敘述，這些方面都為藥膳學奠定了基礎。