人們每天都接觸食物，但對它的安全性了解的人并不多。在目前世界上已知的2.8萬多種食物中，有些食物吃了之后也許會對人的健康有損害。美國、英國政府在前不久曾對碳酸飲料下達封殺令，要將汽水、可口可樂等產(chǎn)品驅(qū)出校門，原因是因為可口可樂這些屬于高糖高熱量的軟飲料，最易導(dǎo)致兒童肥胖或牙齒疾病的發(fā)生。在對轉(zhuǎn)基因食物人們還沒有徹底認(rèn)清它對人體健康有無不利的或負(fù)面影響之前，世界上許多國家對轉(zhuǎn)基因食品普遍都持十分謹(jǐn)慎的態(tài)度，歐盟各國對此還嚴(yán)格控制其進口。上述這些情況，己經(jīng)給我們引出了一個食品安全性的問題?？諝狻⑺褪澄锸侨祟惿骐x不開的三大基本物質(zhì)，我們每天都要接觸和進食食物，但對食品的理解只是從物質(zhì)的需求這一角度去認(rèn)識它，而沒能從“食品也是一個社會問題”這一層面去理解和認(rèn)識。食品有三重性或三面性，即營養(yǎng)性、安全性和社會性。受污染變質(zhì)的食物人們吃后將會導(dǎo)致危及健康與生命甚至?xí)l(fā)社會混亂，這里面就已包含了食品的安全性和社會性這一屬性。關(guān)于食品安全定義的釋義，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）在《加強國家級食品安全計劃指南》中的是這樣認(rèn)為的：“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。”而這種擔(dān)保并且具有如下兩個方面的含義：一是指食品的生產(chǎn)和加工以及分發(fā)銷售直至最終消費的全過程中，保證都沒有受到限定劑量的有毒害物質(zhì)的介入；第二是指在整個過程中，如果存在對營養(yǎng)成分的損害破壞或引起各成分間比例有所變化的話，這些變化也保證在可接受的幅度范圍內(nèi)。否則，就可能導(dǎo)致消費者在按照正常條件進食后，產(chǎn)生急性或慢性的危害，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理這種危害包括對攝入者本身及其后代。換句話說，即食品的潛在的危害性要延伸追溯至下一代人的身上。

　　國際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會（ICMSE）在對食品安全質(zhì)量作出解釋時認(rèn)為：食品安全質(zhì)量問題，是指食品中能引起人的疾病或傷害或污染的各種情況，均可將其分類歸入生物性、化學(xué)性和物理性的三大危害之中。國際奶業(yè)聯(lián)合含（IDF）對國際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會所作出的上述這一規(guī)定，認(rèn)為適用于奶業(yè)行業(yè)。而事實上，在近一個世紀(jì)以來，牛奶行業(yè)在對“食品安全”這一概念的理解認(rèn)識上，已越來越深刻。他們已開辟和利用一些技術(shù)手段，例如采用巴氏殺菌法或超高溫滅菌法等技術(shù)手段來使牛奶中可能存在著的致病菌或有毒有害物質(zhì)消除，然后把安全性更高的牛奶提供給消費者。

　　對食品安全的管理，是世界上各國政府的一項最為基本的社會管理活動，也是政府的一項基本管理職責(zé)與義務(wù)。各國政府都會為此組建一些專職的管理機構(gòu)，例如藥品食品安全管理部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生防疫部門等這些專司專職部門，甚至還有部分國家通過立法的形式給予確立和維系。大凡這個國家政府當(dāng)局重視食品安全管理的，這個國家的食品安全指數(shù)就會高一些，食品不安全事件的發(fā)生率也會低一些。相對之下，我國對食品安全監(jiān)管工作開展得較遲，重視程度也不太盡人意，至今止，我國的《食品安全法》仍未見出臺，據(jù)悉，該項專法目前已正在著手制定中。但在此前的我們現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》中其內(nèi)容和涉及范圍并沒有包涵種植、養(yǎng)殖、儲存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關(guān)的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營或使用等在內(nèi)，這是我們在食品安全管理中的一個遺憾或缺陷。另一方面，對大部分的市民而言，他們對食品安全的認(rèn)識和理解，可以說是相當(dāng)陌生的，但同時他們又對此十分關(guān)注。