過度加工，一般會引起某些營養(yǎng)素損失，但某些食品如大豆通過加工制作可提高蛋白質(zhì)的利用率。因此，食品加工處理應選用合理的加工技術(shù)。

　　有專家推薦營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）作為評價食品營養(yǎng)價值的指標。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理其含義是以食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)密度）對同一種食品能滿足人體熱能需要的程度（熱能密度）之比值來評定食品的營養(yǎng)價值。INQ=1，表示該食品營養(yǎng)素與熱能的供給平衡；>1表示該食品營養(yǎng)素的供給量高于熱能；<1表示該食品中該營養(yǎng)素的供給少于熱能的供給，長期攝入會發(fā)生營養(yǎng)不平衡。一般認為屬于前兩種的食品營養(yǎng)價值高，后一種營養(yǎng)價值低。