?。?）看營養(yǎng)素的種類及含量。首先考慮的應(yīng)該是食物中營養(yǎng)素的品種及不同營養(yǎng)素含量多少，一般認(rèn)為，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量，越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價(jià)值就越高。

　?。?）看營養(yǎng)素的質(zhì)量高低。營養(yǎng)素含量多少固然十分重要，而其質(zhì)量優(yōu)劣有時(shí)更能反映食物營養(yǎng)價(jià)值的高低醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。如評定食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，除測定其含量外，還需分析它的質(zhì)量即必須氨基酸的含量、組成、配比、消化吸收情況等；如評定食物中鐵的營養(yǎng)價(jià)值是，不僅要考慮到食物中鐵的含量，還要考慮它的吸收利用情況，即肝臟或瘦肉中富含的鐵易吸收，而菠菜中的鐵不易吸收。

　　（3）營養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的損失和變化。在加工烹調(diào)過程中可以使食物成分發(fā)生變化，營養(yǎng)素出現(xiàn)不同程度的損失，以礦物質(zhì)和水溶性維生素?fù)p失最甚，從而影響了食物的價(jià)值。如米、面加工精度過高、淘洗次數(shù)過多、烹調(diào)溫度過高，將損失較多的B族維生素；大豆加工制成豆腐等豆制品，可明顯提高蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，因?yàn)榧庸とコ蚱茐牧舜蠖怪械目範(fàn)I養(yǎng)素因子。

　?。?）認(rèn)識食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，還應(yīng)注意到某些食品內(nèi)天然存在的一些抗?fàn)I養(yǎng)因素或毒性物質(zhì)。如大豆中的抗胰蛋白酶因素，高粱含有較多的單寧等。