在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中，甚至在日常生活中，人們或多或少都要與一些有害于機(jī)體的化學(xué)物質(zhì)打交道。如有害的二氧化硫、二氧化碳?xì)怏w，重金屬鉛、汞、鎘，有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥，沙塵、棉塵、煤塵等。這些外源性毒物侵入機(jī)體后，便會(huì)破壞正常的生理功能，造成器官或組織的病理改變。要預(yù)防和杜絕有害物質(zhì)的危害，除了改善勞動(dòng)條件外，還應(yīng)合理調(diào)配飲食，以促進(jìn)和加速進(jìn)人體內(nèi)的毒物分解和排出，提高人體的抗毒能力。維生素的合理補(bǔ)充在其中也起著十分重要的作用。這是因?yàn)榫S生素（維生素食品）能與有害物質(zhì)在體內(nèi)反應(yīng)，能促使一些有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化，從而起到解毒作用。

　　從事塑料、油（油食品）漆、橡膠等行業(yè)的工作者，往往要受到四氯化碳、氯仿、三硝基甲苯、苯肼等有毒物質(zhì)的危害，可使肝細(xì)胞變性，肝解毒功能下降，造成消化不良，食欲減退，所以應(yīng)充分?jǐn)z取維生素。有機(jī)汞、有機(jī)錫、一氧化碳、苯基直接影響中樞神經(jīng)的代謝或造成組織缺氧，增加維生素Bl供給量，可使神經(jīng)組織的能量（能量食品）供應(yīng)得到保證，并能消除丙酮酸和乳酸在神經(jīng)組織中的堆積。機(jī)體內(nèi)的造血系統(tǒng)常受到苯、三硝基甲苯、砷化氫、苯肼等有毒物質(zhì)的抑制，使白細(xì)胞總數(shù)和血小板減少，導(dǎo)致貧血癥狀。維生素B12和葉酸（葉酸食品）對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的貧血有防治作用，應(yīng)增加供應(yīng)。此外，維生素C可恢復(fù)和提高血細(xì)胞的運(yùn)氧功能，維生素E可保護(hù)紅細(xì)胞膜，使之免于被氧化破壞，均應(yīng)注意補(bǔ)充。

　　一般常用的農(nóng)藥主要含有機(jī)磷和有機(jī)氯，接觸過多，中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝、醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理腎等實(shí)質(zhì)臟器易受毒害。研究者指出，維生素C、煙酸、葉酸等對(duì)樂果之類的農(nóng)藥引起的細(xì)胞毒性作用有防治效果。國(guó)外有人研究出一種富含維生素B1、B2和維生素C的特殊食品，專供接觸農(nóng)藥的工人，長(zhǎng)期服用可使心血管功能改善，肝臟解毒功能恢復(fù)，代謝指標(biāo)轉(zhuǎn)為正常，健康（健康食品）狀況好轉(zhuǎn)。因此，與農(nóng)藥打交道期間應(yīng)補(bǔ)充這些維生素。

　　工業(yè)生產(chǎn)中往往要接觸到一些有害氣體，這些有害氣體通過呼吸道侵入機(jī)體而產(chǎn)生毒害。維生素對(duì)某些有害氣體有防治作用。維生素A可保護(hù)黏膜和肝臟免遭臭氧、二氧化氮及其他光化學(xué)物污染的損害，提高毛細(xì)血管壁的透氧性，使氧能更好地分布到組織中。維生素E可有效地保護(hù)氧化劑，比如臭氧、氮氧化物等對(duì)細(xì)胞膜的損傷作用。提高膳食中維生素A、維生素C和鈣（鈣食品）的供給量，有利于防治氟化氫的侵害。氮肥廠等工廠的一氧化碳、五氧化二氮、氨等有害氣體會(huì)使人體組織中的維生素A、B1、B2、B6和C含量明顯下降，煙酸的代謝紊亂。因此，必須增加這些維生素的供應(yīng)。

　　重金屬也是危害健康的重要污染物。如在采礦、冶煉、合金、電鍍、顏料、蓄電池、果樹殺蟲等行業(yè)中接觸到的鎘及化合物。金屬鎘的毒性較小，但它的化合物如氧化鎘、硫化鎘等毒性很大，經(jīng)呼吸道及消化（消化食品）道侵入機(jī)體，主要分布于肝、腎、肺臟。如長(zhǎng)期接觸，積累過多，會(huì)引起肺氣腫、蛋白尿、缺鐵（鐵食品）性貧血、骨痛病等。維生素D與鎘元素有拮抗作用，當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，鎘的毒性增加，如給予大量維生素D就可減輕鎘的毒性作用。研究還表明，維生素D可以防止由鎘引起的動(dòng)物貧血和生長(zhǎng)停滯。維生素C對(duì)金屬離子有絡(luò)合作用，除鎘外，維生素C還對(duì)鉛、汞、砷等進(jìn)入機(jī)體的元素起緩解其毒性的功效。鉛中毒后，體內(nèi)維生素B2含量降低，如補(bǔ)充大量維生素B2，可增加對(duì)鉛毒性的抵抗力。還有研究發(fā)現(xiàn)維生素E可防止汞對(duì)神經(jīng)組織的損害，防止或減輕甲基汞的中毒現(xiàn)象。

　　總之，為了減輕和防止有害物質(zhì)對(duì)機(jī)體的毒害，合理地補(bǔ)充有關(guān)維生素是非常有效的防護(hù)措施之一，應(yīng)引起有關(guān)人士的足夠重視。