科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營(yíng)養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維?？茖W(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

　　對(duì)比可知，人們現(xiàn)在吃的早餐大多只包含上面的一種或者兩種，吃飽沒吃好的情況非常普遍。早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素占了全天總需求的30%以上。而許多白領(lǐng)每天攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素只有不到2%來自早餐?？茖W(xué)的早餐，醫(yī)學(xué)教.育網(wǎng)搜集整理舉個(gè)例子，是饅頭+雞蛋+蘋果+豆?jié){。一個(gè)饅頭，只相當(dāng)于完成了1/4的早餐。中國(guó)人傳統(tǒng)早餐往往缺乏膳食纖維，適當(dāng)增加蔬果十分必需。

　　人經(jīng)過一夜的酣睡，儲(chǔ)備的能量已被大量消耗，需要補(bǔ)充。因此早餐是不是吃好直接影響一天的工作和學(xué)習(xí)效率。而且早餐是最不易轉(zhuǎn)化為脂肪的一餐，因?yàn)槟阌幸惶斓臅r(shí)間消耗。不吃早餐會(huì)導(dǎo)致午餐吃得過多，容易引起下午精神不濟(jì)，昏昏欲睡，還容易增重。

　　按照“早餐吃得如國(guó)王，午餐吃得如紳士，晚餐吃得如乞丐”的說法，如果一天的伙食預(yù)算是30元，按3-2-1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的配比似乎比較合理。