各種藥材都有固定的色澤，色澤是藥材品質(zhì)的標(biāo)志之一。如藥材貯存不當(dāng)，可使色澤改變，以致變質(zhì)。引起藥材變色的原因：

　　①有些藥材所含成分的結(jié)構(gòu)中具有酚羥基，在酶的作用下經(jīng)過氧化、聚合作用，形成大分子的有色化合物；

　?、谟行┧幉暮刑羌疤撬犷惙纸猱a(chǎn)生糠醛或其他類似化合物，這些化合物有活潑的羥基能與一些含氮化合物縮合成棕色色素；

　?、塾行┧幉乃鞍踪|(zhì)中的氨基酸，可能與還原糖作用而生成大分子棕色物質(zhì)；

　?、茉谒幉募庸せ鸷鏁r溫度過高或發(fā)霉、生蟲過程中也會變色醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理；

　?、菔褂媚承⑾x劑也會引起變色，如用硫黃熏后所產(chǎn)生的二氧化硫遇水成亞硫酸，是還原劑，使藥材變色。

　　此外，某些外因，如溫度、濕度、日光、氧氣等與變色也有關(guān)。防止變色的辦法是將藥材干燥、冷藏和避光貯藏。