進(jìn)入冬季后，人體新陳代謝減慢，消耗相對(duì)減少，冬令進(jìn)補(bǔ)能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強(qiáng)人體抵抗力。北方冬季氣候寒冷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)宜食溫?zé)嶂?，如牛羊肉等；長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要暖和得多，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)以清補(bǔ)為主，如鴨肉、魚類等。

立冬后不宜過食辛辣耗散的食物，因?yàn)樾晾钡氖澄锖臍鈧颍菀桩a(chǎn)生內(nèi)熱，不利于身體陽氣閉藏。冬天非常適合吃的肉類是羊肉和豬肉。根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”“冬季應(yīng)腎”的原則，此時(shí)食補(bǔ)最好在補(bǔ)腎的同時(shí)兼顧養(yǎng)陰。常見的補(bǔ)腎食物有核桃、栗子、腰果、芡實(shí)等，滋陰的食物有枸杞子、銀耳、梨子、白蘿卜等。

為避免維生素缺乏，在冬天還應(yīng)多吃應(yīng)季的新鮮蔬菜，如大白菜、白蘿卜、大蔥、蓮藕等。山藥、紅薯、小米等也適合冬天吃。寒邪易傷陽氣，冬天不宜進(jìn)食生冷，宜溫?zé)犸嬍场Ｏ旅嫦虼蠹彝扑]3款冬季食療方。

枸杞子桂圓茶

材料：桂圓8顆、枸杞子10克。

做法：桂圓和枸杞子一起冷水下鍋，開鍋后再煮20分鐘即可。每天可把這個(gè)藥膳當(dāng)茶喝，然后把桂圓和枸杞子都吃掉。

功效：枸杞子滋補(bǔ)肝腎、益精明目，桂圓益心脾、補(bǔ)氣血。二物同煮，可起到滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益心腎的功效。

白蘿卜羊肉湯

材料：羊肉500克、白蘿卜300克、白胡椒粉、鹽適量。（2~4人份）

做法：羊肉切大塊，洗凈后汆水撈出；白蘿卜洗凈，切大塊；所有材料放入湯煲內(nèi)，武火燒開后，轉(zhuǎn)文火再煲1個(gè)小時(shí)左右即可；出鍋時(shí)加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。

功效：本藥膳有補(bǔ)虛溫中、降氣消痰的功效，常吃可增強(qiáng)人體御寒能力。其中羊肉性溫?zé)?，歷來作為補(bǔ)陽佳品，尤以冬月食之為宜；白蘿卜功能消食化痰、下氣寬中，常吃可清除體內(nèi)虛火，燉羊肉時(shí)加點(diǎn)白蘿卜，能中和羊肉的熱性；白胡椒粉溫中、下氣、消痰。

需要注意的是，羊肉性熱，陰虛體質(zhì)或身體熱盛的人要少吃本藥膳。

芡實(shí)栗子湯

材料：栗子50克、芡實(shí)粉30克、粳米150克、核桃仁適量。

做法：栗子去皮、剝凈，在水中浸泡半小時(shí)到1小時(shí)；糯米淘洗干凈放入鍋中，再加入栗子、芡實(shí)粉，武火燒開后轉(zhuǎn)文火熬煮20~30分鐘；待栗子綿軟后，再放入核桃仁，共煮5分鐘左右即可。

功效：芡實(shí)又稱“雞頭米”，入脾腎經(jīng)，最擅長益腎固精，補(bǔ)脾止瀉；栗子益腎，擅長養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋；核桃仁補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤腸通便；粳米補(bǔ)益中氣。上述諸品同煮成粥服用，可補(bǔ)腎養(yǎng)脾，對(duì)腰酸腿軟、反胃嘔吐、晨起腹瀉、畏寒怕冷、小便頻多等癥都有一定的緩解作用。 

學(xué)習(xí)營養(yǎng)師知識(shí)，不僅是在日常生活中可以幫助自己及家人合理規(guī)劃營養(yǎng)搭配，強(qiáng)身健體，還可以從事此行業(yè)，進(jìn)行深造。一人學(xué)習(xí)全家受益。

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