如今正是吃甘蔗的好時(shí)節(jié),去掉外衣,露出白色的甘蔗肉,嚼在嘴里,甘甜的汁液就充滿了口腔。古人吃甘蔗的順序還頗有講究,要從末尾啃起,直到蔗頭為止,這樣從不太甜的一端吃到甜的一端,以寓意“先苦后甜”“有后?!?,也有人引申為人晚年生活逐漸轉(zhuǎn)好之義。東晉杰出畫家顧愷之便是如此,每吃甘蔗,必從尾到頭,并把這種吃法叫做“漸入佳境”。
其實(shí)甘蔗不但美味,還是一種有不少食療功效的中藥,但生吃、熟食大有不同,下面就一起來了解一下吧。
甘蔗的功效有很多,比如《證類本草》記載其:“利大小腸,下氣痢,補(bǔ)脾,消痰,止渴,除心煩熱?!薄侗静菰傩隆酚涊d其:“和中清火,平肝健脾,生津止渴,治吐瀉、瘧、痢,解瘡火諸毒?!?/p>
冬春交接時(shí)氣候干燥,最適合吃甘蔗。很多人誤以為甘蔗吃多了會(huì)上火,實(shí)際上古代醫(yī)籍已經(jīng)做了解讀?!侗静菪戮帯分刑岬剑骸案收?,世人皆以為性熱,不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒,能瀉火熱,潤(rùn)燥之妙品也?!?/p>
中醫(yī)以甘蔗榨出的汁液入藥,名蔗漿。甘蔗汁味甘、性寒,入肺、胃經(jīng),有清熱潤(rùn)燥、生津止渴之功,適用于陰虛肺燥所致的咳嗽、胃陰不足所致的嘔吐、熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。《隨息居飲食譜》中甚至稱其為“天生復(fù)脈湯”,可“利咽喉,強(qiáng)筋骨,息風(fēng)養(yǎng)血,大補(bǔ)脾陰”。
古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中記載甘蔗:“汁:治心神恍惚,神魂不定,中風(fēng)失音,沖開水下。又熬餳食,和胃更佳?!碧崾靖收岚局浦笥幸嫫⑽?,其中的“餳”類似于現(xiàn)代的飴糖?!峨S息居飲食譜》亦云:“蔗汁煎成如飴,色黑,甘溫。和中活血,止痛舒筋。越人產(chǎn)后輒服之?!?/p>
《本草綱目》中記載:“治虛熱咳嗽,口干涕唾:甘蔗汁一升半,青粱米四合。煮粥,日食二次,極潤(rùn)心肺?!币仓赋隽烁收嶂笾嘤幸嬗谧虧?rùn)心肺。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科主任孫剛介紹說,雖然甘蔗有很多功效,但并非人人適宜。因?yàn)楦收崮転a熱,因此脾胃虛寒者不宜多食生甘蔗?!侗静萁?jīng)疏》中提醒:“胃寒嘔吐,中滿滑泄者忌之?!薄侗静輩R言》也提醒,甘蔗多食久食會(huì)誘發(fā)痰、脹、嘔、嗽之疾。此外,甘蔗含糖量比較高,糖尿病患者不宜食用。
挑選甘蔗要注意三個(gè)原則。一摸,檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度;二看,看甘蔗的瓤部是否新鮮;三聞,鑒別甘蔗有無異味。
如果看甘蔗外觀仍然分辨不出也不要緊,在商家對(duì)甘蔗剝皮、分段的時(shí)候一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話不要購(gòu)買。還要謹(jǐn)防有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售,不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。
俗話說病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說,就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。
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