芹菜，一種物美價廉四季皆青的常見蔬菜，不但富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿卜素，還是B族維生素和維生素C的優(yōu)秀來源。

《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥?！背饲甯螣峤蹈位穑３郧鄄诉€有哪些功效呢？

降壓平肝

有動物實驗證明，對兔、犬靜脈注射芹菜汁后，有明顯的降壓作用。

臨床上，芹菜葉對原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓也都有不錯的效果。

但是，芹菜梗的含鹽量特別高，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果，烹制時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽。

清熱解毒

芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候干燥、上火等引起的口干舌燥。

經(jīng)常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。

鎮(zhèn)定安神

有實驗表明，芹菜籽中的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體也能起到安神的作用。

有利于安定情緒，消除煩躁，從精神方面輔助降壓。

祛除牙菌斑

芹菜里的粗纖維就像掃把一樣，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激唾液分泌，起到抗菌防齲固齒的效果。

營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有多項指標超過了莖。

芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。

中醫(yī)認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃涼血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，其降壓效果遠超芹菜莖。

所以，下次吃芹菜千萬不要把芹菜葉再扔掉啦。

除了芹菜葉，其實最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營養(yǎng)的部分。

芹菜根具有清熱、利尿、降壓之功效，適用于高血壓、失眠、氣管炎等癥。

失眠人群還可以將芹菜根熬制成湯，睡前飲用，可緩解失眠。

著名心血管專家胡大一在接受媒體采訪時曾認為，用芹菜根煮水可以很好地緩解高血壓頭痛。

芹菜雖好，但任何一種食物單吃都是不可以達到各種神奇功效的，搭配其他食物可以讓食物的營養(yǎng)價值發(fā)揮得更大。

要想充分發(fā)揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類。

芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。

藥芹，也就是普通的中國芹菜；香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。

香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕。降血糖可以用香芹，調(diào)節(jié)血壓就用藥芹。

下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營養(yǎng)的做法吧~

涼拌芹菜葉

食材：芹菜葉200克，蒜、香油、鹽、生抽各適量。

做法：

1.將芹菜葉洗凈，放入沸水中焯一下，撈出用冷水沖一下，裝盤。

2.在芹菜葉加入蒜末、香油、少許鹽、生抽，調(diào)拌均勻即可。

芹菜炒蝦仁

食材：芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。

做法：

1.將芹菜洗凈用菜刀拍扁。

2.蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。

3.熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。

4.翻炒至蝦仁變色。

5.放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時放入少許鹽炒勻即可。

芹菜和香菜一樣，都自帶一股特殊的香味，有人喜歡這種味道，有人卻避之不及。所以，你如果在兩者中選其一，你會吃哪個？

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