豬油,是中國(guó)廚房里最受寵愛(ài)的油脂之一。
一碗樸素的白米飯,加上豬油一拌,更是讓人唇齒留香,是無(wú)數(shù)人忘不掉的記憶中家的味道;炒菜時(shí)放一勺豬油,即使是青菜,也會(huì)剎那間完成升級(jí),變?yōu)橄銍妵姷募央葉
豬油吃起來(lái)很香,但很多人卻覺(jué)得它會(huì)加重心血管疾病,對(duì)人體有害,不能吃!事實(shí)真的如此嗎?
大眾認(rèn)為豬油不健康,是基于豬油含有飽和脂肪這一點(diǎn),而飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高。
但心血管疾病的發(fā)生是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同導(dǎo)致的,比如高血壓、高鹽飲食、吸煙飲酒等,不能單一地讓豬油“背鍋”。
更何況豬油中也有約47.5%的單不飽和脂肪酸,11.5%的多不飽和脂肪酸,這二者對(duì)于調(diào)節(jié)血脂水平還是有益的;還富含維生素A、B、D,且與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高,在烹飪過(guò)程中不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。
因此,我們不必將豬油當(dāng)做洪水猛獸,健康人偶爾吃一次豬油,其實(shí)并不會(huì)有太大風(fēng)險(xiǎn);
而若是已確診心腦血管疾病,最好還是少吃豬油及其制作的食物,例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團(tuán)、蓮蓉酥、酥油餅等。
有人認(rèn)為,既然豬油需要嚴(yán)格控制量,那么直接摒棄豬油,改用植物油會(huì)不會(huì)更好呢?
真相可能和你想的不一樣——
植物油中主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主,而在一定條件下,這些不飽和脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸:
①植物油在精煉過(guò)程中,溫度常高達(dá)200℃以上,就會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪。
②植物油在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱時(shí),如長(zhǎng)時(shí)間煎、炸等烹調(diào)時(shí),可產(chǎn)生大量反式脂肪,增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)。且加熱時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的反式脂肪越多。
反式脂肪也叫“惡魔脂肪”,它比膽固醇的危害更大,是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
調(diào)查發(fā)現(xiàn):每天的膳食總熱量中,每增加2%的反式脂肪,就會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。也就是說(shuō),人體根本不需要它,攝入后反而損害健康。
食用油是我們生活中的必需品,它與健康息息相關(guān),究竟該怎么吃呢?
避免只吃1種油
如果脂肪酸構(gòu)成類(lèi)似,換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類(lèi)似,茶籽油和橄欖油類(lèi)似。
不同油脂替換,應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q,比如葵花籽油和花生油替換。
每天不超過(guò)3瓷勺
不管哪種食用油,每人每天烹調(diào)油攝入量在25~30克,如果體重超重,建議最好控制在25克以下。
家里喝湯用的白瓷勺,一瓷勺差不多是10克的烹調(diào)油,全天別超過(guò)3瓷勺。
不要讓油熱到冒煙
如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜,此時(shí)油溫接近250℃,這樣的溫度會(huì)使油脂劣變,產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物。
如果家庭人口少,建議用小瓶分裝,避免陽(yáng)光直射,遠(yuǎn)離灶臺(tái)存放。因?yàn)樵谟泄饩€(xiàn)照射以及高溫的情況下,油的氧化變質(zhì)速度會(huì)非??臁?/p>
且開(kāi)封后的油最好在3個(gè)月內(nèi)吃完,不然也容易氧化。
俗話(huà)說(shuō)病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話(huà)說(shuō),就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~
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