小米、玉米、燕麥、全麥粉等全谷物，相對(duì)精米白面，含有更多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。但它們口感相對(duì)粗糙，不易咀嚼，對(duì)老人來說不易消化。以下三個(gè)方法有助于將全谷物做得松軟、好吸收：一是烹飪前先把要做的全谷物浸泡一下，蒸飯、煮粥時(shí)適當(dāng)多放點(diǎn)水，然后用電壓力鍋來做，這樣會(huì)更軟爛；二是用料理機(jī)將全谷物打成粉，混入精制小麥粉中，做成雜糧面制品；三是用豆?jié){機(jī)將全谷物打成糊糊來喝，比如黃豆燕麥漿、山藥糙米糊，好喝又有營養(yǎng)。

水產(chǎn)類食品一般高蛋白低脂肪，肌原纖維細(xì)短，水分含量高，口感柔軟細(xì)膩，比畜禽類食品更易消化吸收。烹任水產(chǎn)品時(shí)建議采用煮、蒸等方法。煮不易破壞魚蝦中的營養(yǎng)素，還會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，所以湯汁不宜完全丟棄。蒸水產(chǎn)品時(shí)可溶性營養(yǎng)素的損失相對(duì)煮來說更少，所以更推薦蒸。不管是蒸還是煮，時(shí)間均不宜過長，以免肉質(zhì)變硬。

21世紀(jì)初，中國步入老齡化社會(huì)，高齡、失能等情形加劇了老齡化問題。60歲及以上人口數(shù)近2.5億，失能、半失能老年人超過4000萬65 歲及以上人口達(dá)到總?cè)丝诘?. 9%，2020年，民政部門統(tǒng)計(jì)，明確需要陪護(hù)的登記的老人就有3250萬。

現(xiàn)有養(yǎng)老護(hù)理人員隊(duì)伍缺乏而且也很不專業(yè)，缺乏技能培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)。我國注冊(cè)護(hù)士達(dá)470 萬，每千人口護(hù)士數(shù)僅為3.35 人。養(yǎng)老護(hù)理人員缺口在千萬以上！

養(yǎng)老護(hù)理培訓(xùn)課程包括不限于康復(fù)治療學(xué)、護(hù)理學(xué)、應(yīng)用心理學(xué)和老年社會(huì)工作、老年護(hù)理、老年人保健與營養(yǎng)、中醫(yī)養(yǎng)生、老年醫(yī)學(xué)、老年心理學(xué)、生命倫理學(xué)等課程。

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