蔬菜和水果含有防癌成分：

蔥屬蔬菜（蔥頭、大蒜、大蔥、韭菜等）中含有的大蒜素和二硫醇酮等含硫化合物，其對胃癌的可能作用已有不少動物試驗和流行病學研究報道；大豆中的黃酮類和木質素對乳腺癌的可能作用也已有一些動物試驗和流行病學證據；蔬菜和水果中廣泛存在的多酚類（如，鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸）可能具有比較廣泛的防癌作用，也已有一些初步的流行病學研究結果；十字花科蔬菜（圓白菜，菜花等）中的異硫氰酸鹽和吲哚類對乳腺癌和消化道癌可能有預防作用。此外，類黃酮（如，櫟皮酮）、植物固醇、皂苷、姜黃色素（curcumin）等成分均比較廣泛存在于蔬菜和水果中，也有一些實驗報道有抗氧化和防癌作用。但都缺乏人群證據。

以上信息雖不足以闡明蔬菜和水果中有哪些成分具有防癌作用，但可以提示：

（1）一些非營養(yǎng)成分的作用可能比營養(yǎng)素的作用更大；

（2）蔬菜和水果的防癌作用很可能是多種成分綜合作用的結果醫(yī)學教|育網搜集整理。