1.食品中汞含量要求標準

無機汞劑量為0.05mg/kg時，染毒4個月后，大鼠的條件反射有明顯改變，血中網(wǎng)織紅細胞和膽紅素含量增加；劑量為0.005mg/kg時，上述改變均較輕；劑量為0.0005mg/kg時，無異常發(fā)現(xiàn)。國內(nèi)飲水汞幾乎均低于0.001mg/L，故規(guī)定飲水汞不得超過0.001mg/L.

2.食品中鎘含量要求標準

大鼠飲用含鎘0.1～10mg/L的水，腎、肝鎘含量均增加。據(jù)報道，某地居民長期飲用含鎘0.047mg/L的水，未發(fā)現(xiàn)任何癥狀。我國各地飲水鎘的平均濃度幾乎低于0.01mg/L.根據(jù)世界糧農(nóng)組織等國際權(quán)威機構(gòu)確認從食物、水、空氣中攝取鎘的總量每周不得超過0.4～0.5mg.故規(guī)定飲用水含鎘量不得超過0.01mg/L

1.食品中砷含量要求標準

井水含砷l.0～2.5mg/L時。能引起慢性砷中毒；含砷0.127～0.178mg/L時，無疑似病人，但發(fā)砷明顯升高；含0.027～0.081mg/L時，發(fā)砷含量與對照組無明顯差異。故規(guī)定砷不應(yīng)超過0.05mg/L.

2.食品中硒含量要求標準

硒是人體必需微量元素之一，但人和動物攝入過量硒均可發(fā)生中毒。實驗表明大鼠在68天內(nèi)每周攝入硒的總量為1.5mg/kg時，動物的白細胞數(shù)和血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性等雖與對照組無顯著差異，但肝中硒含量增高。根據(jù)硒的毒性，并考慮從食物可能攝入硒的量，規(guī)定飲水中硒不得超過0.01mg/L.