食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求主要有下列幾個(gè)方面：

①原料：經(jīng)過(guò)挑選和檢驗(yàn)，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的原輔材料才能進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)線。

②防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過(guò)可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過(guò)原料或半成品的設(shè)備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

③用水：處理食品的水必須是符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。非飲用水經(jīng)主管部門核準(zhǔn)合格后方可用于生產(chǎn)蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面;經(jīng)過(guò)特別批準(zhǔn)也可用于某些不致構(gòu)成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，并在經(jīng)常的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經(jīng)處理的循環(huán)水只準(zhǔn)用于對(duì)食品不造成污染的場(chǎng)合。

④工業(yè)生產(chǎn)：食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進(jìn)行。生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)工序要前后緊接進(jìn)行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細(xì)菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)一步的污染。罐頭食品的殺菌要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。來(lái)不及處理的原料應(yīng)妥善暫存，根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。