必需脂肪酸缺乏的癥狀：

（1）皮膚癥狀與失水 由于細胞膜構造及功能失常所致，實際上所有易于見為的缺乏癥狀皆因此而起。毛細血管通透性及脆性增加，紅細胞脆性增加，易發(fā)生滲透性溶血，線粒體異常腫脹。皮膚呈現干燥、脫屑、肥厚、鱗皮、毛發(fā)稀疏，發(fā)生紅色斑疹或丘疹，有的嬰兒經三個月無脂靜脈營養(yǎng)后，三個半月發(fā)生軀干及四肢片狀剝脫性皮炎。一般皮膚癥狀先見于前臂，個別成人皮膚癥狀不明顯。

（2）生長發(fā)育速率降低 由于線粒體功能失常，導致代謝率增高，而致能量不足，因而嬰兒生長遲緩。

（3）腸胃道及肝、腎異常 因腸道粘膜細胞分泌脂肪微粒的能力降低，而致腸內膜細胞中充滿脂肪，可以導致腹瀉。肝臟釋放極低密度脂蛋白的能力也降低，脂肪在肝中存積而形成脂肪肝。又由于脂肪中前列腺素缺乏，不能抑制脂解作用，因而大量脂肪酸涌向肝臟，也促進脂肪肝的形成。腎臟可有退行性變化。

（4）血小板功能失常 由于前列腺素合成受影響，血小板粘附性增加，易于聚集，但有的EFA缺乏的新生兒發(fā)生血小板解聚異常迅速，以致有出血傾向。由此可見，EFA缺乏癥狀反映了前列腺素缺乏的癥狀。

（5）易感染 用缺少EFA的奶制品喂養(yǎng)的嬰兒，易于感染，EFAD患兒可死于感染。