豆類食品的營養(yǎng)價值有哪些？可能有些人想要進一步了解，下面將相關(guān)資料整理如下，供參考。

1.大豆是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，也是蛋白質(zhì)含量最多的食品，賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少，與谷類食物混合食用，可以起到互補作用。

2.非營養(yǎng)成分，抗營養(yǎng)因子生理作用

（1）大豆低聚糖：指水蘇糖和棉籽糖，也被稱為脹氣因子或抗營養(yǎng)因子，具有維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。

（2）蛋白酶抑制劑：以胰蛋白酶抑制劑為主，可以降低大豆的營養(yǎng)價值。

（3）豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦澀味，是由豆類中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪氧化酶氧化降解，產(chǎn)生醇、酮、醛等小分子揮發(fā)性物質(zhì)所致。

（4）其他：含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸植物紅細胞凝血素等。

3.大豆經(jīng)發(fā)酵工藝可制成豆腐乳、豆瓣醬、豆豉等，發(fā)酵過程中酶的水解作用可提高營養(yǎng)素的消化吸收利用率，并且某些營養(yǎng)素和有益成分含量也會增加。

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