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【有機(jī)化學(xué)】酯和脂的區(qū)別？！

酯（ ester ）是指羧酸羧基 -COOH 中的氫（ H ）被其它烴基所取代，或其羥基（ OH ）被酰基（ RCO- ）所取代的一類化合物。當(dāng)一分子羧酸（脂酸）與一分子含羥基的有機(jī)化合物（例如醇）縮合時，失去一分子水即生成酯。例如，乙酸與乙醇縮合（失去一分子水）生成乙酸乙酯；三分子脂酸與一分子甘油（含三個羥基的多元醇，即丙三醇）縮合生成甘油三酯等。

脂即脂肪（ fat ），指動植物體內(nèi)的一種油脂或脂類（ lipid ），其本質(zhì)也是酯。例如中性脂肪，化學(xué)名稱就是甘油三羧酸酯。酯是范圍廣泛的一種化學(xué)結(jié)構(gòu)，而脂則是具體指一些油脂或脂類，是一個相對通俗的名稱。因此，含脂肪的蛋白質(zhì)叫脂蛋白；水解脂肪的酶叫脂肪酶；含磷酸基的脂肪叫磷脂，含糖基的脂肪叫糖脂；運(yùn)載脂肪的蛋白質(zhì)叫載脂蛋白等等。而甘油三酯、膽固醇酯、特異性和非特異性酯酶等的酯都不能寫作脂。

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