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1.脂溶性維生素

（1）特點：脂溶性維生素易溶于脂肪和大多數(shù)有機溶劑，不溶于水，其吸收過程復(fù)雜，并與脂肪吸收平行，在任何可使脂肪吸收不良的情況（如膽汁酸缺乏、胰腺功能不全、梗阻性黃疸、乳糜瀉、熱帶口炎性腹瀉、局限性腸炎）皆可使某種或所有脂溶性維生素缺乏。脂溶性維生素主要儲存于肝，而由糞便排出。由于這些維生素代謝極慢，超過劑量即可產(chǎn)生毒性效應(yīng)。

（2）常用的脂溶性維生素：維生素A、D、E和K等。

2.水溶性維生素

（1）特點：水溶性維生素易溶于水，大多是輔酶的組成部分，通過輔酶而發(fā)揮作用，以維持人體的正常代謝和生理功能。人體對水溶性維生素的貯量不大，當(dāng)組織貯存飽和后，多余的維生素可迅速自尿液中排出。

（2）常用的水溶性維生素：維生素B1、B2、B4、B6、B12、煙酸、煙酰胺、維生素C、葉酸、泛酸等

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