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果皮分為：外果皮、中果皮、內果皮

1、外果皮（子房壁的外層發(fā)育而來），與葉下表皮相當。表皮為一列細胞，外被角質層，偶有氣孔存在，有木化形成的各種物質。少數具腺毛（吳茱萸）；有的具腺鱗（蔓荊子），有時其表皮細胞中含有有色物質或色素（川花椒），有時在表皮細胞間嵌有油細胞（五味子）。

2、中果皮：中果皮（子房壁的內層發(fā)育而來），與葉肉組織相當。大多由薄壁細胞組成，中部有細小維管束散在。注意細胞內含物。如：枳殼的中果皮內有油室，茴香的中果皮內可見油管。

3、內果皮與葉的上表皮相當。大多由1列薄壁細胞組成。有的主要為石細胞（胡椒）；傘形科植物果實常見“鑲嵌細胞”，是以5～8個狹長的薄壁細胞互相并列為一群，各群以斜角聯合成鑲嵌狀。

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