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題干：下列人群處于正氮平衡的是

A 兒童

B 成人

C 老年人

D 消耗性疾病患者

E 處于饑餓狀態(tài)的人群

參考答案：A

解析：此題主要考核氮平衡的掌握，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入氮大于排出氮處于正氮平衡；成人攝入氮等于排出氮處于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、處于饑餓狀態(tài)的人群攝入氮小于排出氮處于負(fù)氮平衡。

題干：關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B 適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)

C 搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好

D 各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E 谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

參考答案：D

解析：此題主要考核蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)不必同時(shí)食用才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，但不同蛋白質(zhì)使用時(shí)間越接近越好。

題干：大豆與谷類同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮惖鞍字腥狈Φ?

A 組氨酸

B 精氨酸

C 賴氨酸

D 丙氨酸

E 甘氨酸

參考答案：C

解析：谷類食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

題干：下列不屬于必需微量元素的是

A 鐵

B 碘

C 銅

D 鈷

E 鎳

參考答案：E

解析：鎳為可能必需微量元素。

題干：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是

A 谷類食物

B 蔬菜和水果

C 肉類等動(dòng)物性食物

D 奶類和豆類

E 油脂類

參考答案：E

解析：《中國(guó)居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5層，所占比重最少，每天不超過(guò)25g.