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題干：WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動稱為

A 食物強化

B 營養(yǎng)宣傳

C 合理膳食

D 合理營養(yǎng)

E 營養(yǎng)教育

參考答案：E

解析：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動稱為營養(yǎng)教育。

題干：豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是

A 維生素

B 礦物質(zhì)

C 抗營養(yǎng)因子

D 豆類蛋白

E 生物活性物質(zhì)

參考答案：E

解析：豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應等生物功能。

題干：關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是

A 加工好的食品盡快食用

B 加工好的食品在室溫下存放不超過6小時

C 加工好的食品應儲存在10℃以下的冰箱中

D 加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏

E 剩余食品食用前要徹底重新加熱

參考答案：B

解析：加工好的食品在室溫下存放不超過4小時。

題干：下列關(guān)于大腸菌群敘述錯誤的是

A 能在37℃、24小時內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B 革蘭陰性桿菌

C 均來自人和溫血動物的腸道

D 形成芽胞

E 需氧或兼性厭氧菌

參考答案：D

解析：大腸菌群是一群能在37℃、24小時內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧菌的革蘭陰性無芽胞桿菌。這些菌屬中的細菌均來自人和溫血動物的腸道，不形成芽胞。

題干：地方衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生標準，適用于對下列哪項作出評價

A 無國標產(chǎn)品

B 意外污染食品

C 食物中毒樣品

D 委托檢驗樣品

E 監(jiān)測和檢驗實驗室的出證資格

參考答案：A

解析：食品衛(wèi)生學評價時，對尚未制定國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，在評價時可根據(jù)地方法規(guī)和衛(wèi)生標準以及經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門審查批準的企業(yè)標準作出評價。