【考前最后一棒】2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科目考點速記21-30條整理來啦！為幫助參加2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師綜合筆試的考生學習，醫(yī)學教育網小編為大家整理“《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考點速記41”，建議各位考生盡快學習記憶，具體內容如下：

【考前最后一棒】2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科目考點速記1-10條

【考前最后一棒】2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科目考點速記11-20條

21.大豆中的水蘇糖和棉子糖，因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能將其消化吸收，在腸道微生物作用下可產酸產氣，引起脹氣，故稱之為脹氣因子或抗營養(yǎng)因子。

22.使用合理加工烹調方法，即先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。

23.學齡兒童的營養(yǎng)應均衡，以保持適宜的體重增長。一日三餐的合理和規(guī)律是培養(yǎng)健康飲食行為的基本，早餐、午餐和晚餐提供的能量分別占全天總能量的25%～30%、30%～40%和30%～35%為宜；應清淡飲食，少在外就餐，少吃含能量、脂肪或糖高的快餐；合理選擇零食，每天飲水300～1400ml，首選白開水，不喝或少喝含糖飲料，禁止飲酒。

24.高尿酸血癥是痛風的發(fā)病原因。

食物中嘌呤含量的規(guī)律為：內臟＞肉＞魚＞干豆＞堅果＞葉菜＞谷類＞水果。

精飲料中嘌呤含量的一般規(guī)律為：陳年黃酒＞啤酒＞普通黃酒＞白酒。

25.黃曲霉毒素是劇毒物，其毒性為氰化鉀的10倍，最敏感的動物是鴨雛。

26.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。

27.油脂污染最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。

28.食物中毒系指人攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食物或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。

食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。

食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐⒘〖玻?、寄生蟲?。ㄈ缧x、囊蟲?。┖褪澄镞^敏，也不包括因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

29.食物中毒的發(fā)病特點：

（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發(fā)性，短時間內可能有多數人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升之后又迅速下降的趨勢，無傳染病流行時的余波。

（2）發(fā)病與食物有關，病人食用同一污染食物史；流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致；停止污染食物供應后，流行即告終止。

（3）中毒病人一般具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

（4）中毒病人對健康人不具傳染性，即人與人之間不直接傳染。

30.沙門菌食物中毒是最常見的細菌性食物中毒之一。

多由動物性食物引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品，由植物性食品引起者很少。

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