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詳情蛋白質(zhì)的化學(xué)是臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試中生物化學(xué)科目經(jīng)常涉及到的知識(shí)點(diǎn),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯為大家整理搜集了網(wǎng)校專業(yè)師資講解的這部分內(nèi)容,希望可以幫助到大家!
【考分預(yù)測(cè) 】
·氨基酸的分類
·蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
·蛋白質(zhì)的變性
一、氨基酸與多肽
(一)氨基酸的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu):L-α-氨基酸(甘氨酸除外,其無(wú)DL之分)
(二)氨基酸的分類
1.非極性脂肪族氨基酸6種(普亮亮攜餅干)
2.極性中性氨基酸6種(蘇甲天施半谷)
3.含芳香族氨基酸3種
4.酸性氨基酸2種
5.堿性氨基酸3種
記憶方法:
冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的,
撿(堿性氨基酸)來(賴氨酸)精(精氨酸)煮(組氨酸)。
(三)肽鍵和肽鏈
1.肽鍵:是由一個(gè)氨基酸的α-羧基與另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。
2.肽鍵特點(diǎn):不能自由旋轉(zhuǎn),具有部分雙鍵性質(zhì)。
有兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物。(寡肽和多肽)
【蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)】
(一)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)
1.概念:是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。(一條線)
2.主要的化學(xué)鍵:肽鍵。
3.意義:一級(jí)結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu),但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。
(二)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)
1.概念:某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。(彈簧中的一段)
2.主要的化學(xué)鍵:氫鍵。
3.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式:α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲。
α-螺旋
特點(diǎn):
1.主鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn),每隔3.6個(gè)氨基酸殘基上升一個(gè)螺距。
2.每個(gè)氨基酸殘基與第四個(gè)氨基酸殘基形成氫鍵。氫鍵維持了α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
3.α-螺旋為右手螺旋(順時(shí)針旋轉(zhuǎn)),氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)伸向螺旋外側(cè)。
(三)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)
1.概念:是指整條肽鏈中所有原子在三維空間結(jié)構(gòu)。(整條鏈)
2.主要的化學(xué)鍵:鹽鍵、疏水鍵、范德華力、氫鍵等。
(四)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)
1.概念:蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。(多條鏈)
2.主要化學(xué)鍵:氫鍵和離子鍵。
成人血紅蛋白由2條α鏈和2條β鏈組成,各亞基分別含一個(gè)血紅素。
【蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)】
(一)等電點(diǎn)
(二)蛋白質(zhì)的沉淀
(三)蛋白質(zhì)的變性
1.概念:在某些物理和化學(xué)因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。
2.本質(zhì):破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。
3.意義:1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。
4.特點(diǎn):
(1)化學(xué)性質(zhì)改變:生物活性的喪失。
(2)物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
5.復(fù)性:變性的蛋白質(zhì),只要其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍完好,可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu),隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn),這稱為復(fù)性。
例題
維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是
A.鹽鍵
B.氫鍵
C.疏水作用
D.肽鍵
E.二硫鍵
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