蛋白質(zhì)的變性作用

2010-12-05 09:47 　來源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) 　　打印 | 收藏 |

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　　1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白質(zhì)嚴(yán)密的空間構(gòu)象（次級鍵特別是氫鍵）破壞，導(dǎo)致若干理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)的改變稱為變性。

　　2.變性的本質(zhì)：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

　　3.蛋白質(zhì)變性后的表現(xiàn)：①生物活性喪失；②理化性質(zhì)改變（溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力消失、易被蛋白酶水解）；

　　③變性的蛋白質(zhì)易于沉淀，有時蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，但并不變性。

　　4.復(fù)性：變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)|收集整理可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

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