新鮮的蔬菜水果中含有大量有益身體健康的纖維素、維生素，但是處理方式不對的話，往往非常容易人為的讓蔬菜水果中的營養(yǎng)物質受到破壞，人體不能完全的吸收到其中的營養(yǎng)物質，造成浪費。所以蔬菜水果的烹調方式非常重要。

1、新鮮果汁怎么打才好？

不少的人都喜歡自己打果汁來喝，可以同時將幾種的水果放在一起，增加果汁的風味。但是很多的人都是隨便用攪拌機、食品處理機等榨果汁，其實這些機器在攪拌水果的時候，水果中的維生素C會被不斷的氧化破壞，喝這樣的果汁，其中所含的營養(yǎng)物質已經被大大的降低了。

所以建議一定要榨果汁喝的話，一定要選用專門的果汁機，因為它可以迅速的將水果中的液體部分和殘渣分離開來，大大的降低了維生素C的氧化程度，可以保留更多的營養(yǎng)物質。但是最好還是直接吃水果，可以更大程度的吸收到水果中的維生素和纖維素，不會造成浪費。

2、蔬菜水果沙拉怎么做？

夏天天氣炎熱沒有食欲怎么辦？做點新鮮蔬菜水果沙拉，清涼爽口，讓人食欲大開。但是胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉中含有“維生素C分解酶”，當它們和其他蔬菜水果混合在一起食用話，容易破壞其所含的維生素C.所以不能直接將它們簡單的混合在一起做成沙拉食用。正確的做法是將胡蘿卜等的蔬菜先加熱后再用，而蘋果、香蕉等不宜加熱的水果的話可以先澆上檸檬汁，可以破壞掉分解酶成分。這樣簡單的處理之后，就可以更大成都的餓保留住蔬菜水果中的維生素C，讓你吃得更加的健康。

3、煮過蔬菜的湯應該喝掉

在用水煮綠葉蔬菜或者根莖菜的時候，煮完的湯不要倒掉，最好可以喝掉。因為蔬菜中的維生素C并不耐熱，當用水煮的時候很容易流失到湯汁中，但是本身的營養(yǎng)并沒有被破壞掉。同時，煮湯的時候蓋上蓋子，可以讓隨著熱量蒸發(fā)的維生素C會隨著水底流回湯里去。

4、做色拉的蔬菜不宜長時間浸泡

夏天要做蔬菜色拉的時候，所有的蔬菜在清洗干凈，切好之后，放進冷水中浸泡片刻即可，不要長時間的浸泡。浸泡片刻之后的蔬菜可以吸收到水分，保持脆嫩的口感，但是浸泡時間過長的話，維生素會從蔬菜中流失到水里，造成營養(yǎng)上的缺失。