向日葵的植株由根、莖、葉、花、果實(shí)五部分組成。

(一)根

向日葵的根由主根、側(cè)根和須根組成。主根入土較深，一般為100—200厘米；側(cè)根從主根上生出，水平方向生長(zhǎng)；側(cè)根上長(zhǎng)有許多的須根。側(cè)根和須根上著生根毛。向日葵根系發(fā)達(dá)，在土壤中分布廣而深，其中60%左右的根系分布在0—40厘米土層中。 向日葵根的生長(zhǎng)速度一直比莖快，花盤(pán)形成前后根生長(zhǎng)最快，到種子開(kāi)始成熟時(shí)，根不再生長(zhǎng)，以后便逐漸枯萎。此外，在適宜條件下可長(zhǎng)出大量的水根(似玉米的氣生根)。

(二)莖

莖稈圓形直立，表面粗糙并被有剛毛。莖由皮層、木質(zhì)部和海綿狀的髓組成。生育后期，莖稈木質(zhì)化，而莖內(nèi)的髓部則形成空心。向日葵的胚莖有綠色、淡紫、深紫等，是苗期識(shí)別品種的重要標(biāo)志。 莖的高度，不同類型的品種差異較大，同一品種，株高受播期及栽培條件的影響，差異也很大。莖的生長(zhǎng)速度以現(xiàn)蕾到開(kāi)花最快，此時(shí)生長(zhǎng)的高度約占總高度的55%，以后生長(zhǎng)速 度減慢，僅占5%左右。 向日葵的分枝性，一種是由遺傳性決定的后一種是環(huán)境條件引起的。

(三)葉

向日葵的葉分為子葉和真葉。子葉一對(duì)。真葉在莖下部 l一3節(jié)常為對(duì)生，以上則為互生。真葉比較大，葉面和葉柄上著生短而硬的剛毛，并覆有一層蠟質(zhì)層。 葉片數(shù)目因品種不同而異，早熟種一般為25—32片，晚熟種了33—40片。莖下部葉片在開(kāi)花前制造養(yǎng)分，主要供給根部生長(zhǎng)，到開(kāi)花時(shí)其功能基本結(jié)束。中上部葉片制造的養(yǎng)分主要供給花盤(pán)促使種子形成。

(四)花

向日葵為頭狀花序，著生在莖的頂端，俗稱花盤(pán)。其形狀有凸起、平展和凹下三種類型。 花盤(pán)上有兩種花，即舌狀花和管狀花。舌狀花l一3層，著生在花盤(pán)的四周邊緣，為無(wú)性花。它的顏色和大小因品種而異，有橙黃、淡黃和紫紅色，具有引誘昆蟲(chóng)前來(lái)采蜜授粉的作用。管狀花，位于舌狀花內(nèi)側(cè)，為兩性花。花冠的顏色有黃、褐、 暗紫色等。

(五)果實(shí)

果實(shí)為瘦果，習(xí)慣稱為種子。果實(shí)包括果皮、種皮、子葉和胚四部分。食用型種子較長(zhǎng)，果皮黑白條紋占多數(shù)，果皮厚，約占種子重量的40%以上，千粒重100—200克。油用型種子較短小，果皮多為黑色，皮薄，約為種子重量的20%一30%，干 粒重40一 I10克。