甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實(shí)踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。

每100克甜菜葉所含營養(yǎng)素如下：

熱量（19.00千卡） 蛋白質(zhì)（1.80克） 脂肪（0.10克） 碳水化合物（4.00克） 膳食纖維（1.30克） 維生素A (610.00微克） 硫胺素（0.10毫克） 核黃素（0.22毫克） 尼克酸（0.40毫克） 維生素C(30.00毫克） 鈣 (117.00毫克） 磷（40.00毫克） 鉀（547.00毫克） 鈉（201.00毫克） 鎂（72.00毫克） 鐵（3.30毫克） 鋅（0.38毫克） 銅（0.19毫克