食用霉變甘蔗中毒多在不知不覺中發(fā)生，以3～16歲的少年兒童為多，其次是60歲以上老年人（常為飲用混入霉變甘蔗的甘蔗汁引起），進食后有2～8小時的潛伏期，最短者為10分鐘、長者可達17小時，進食量越大潛伏期越短，臨床癥狀越重，預(yù)后也越差。中毒情況有三種：

輕度中毒

潛伏期較長，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，繼之出現(xiàn)納差、頭昏、眼前發(fā)黑、視物不清或復(fù)視等癥狀。由于患者進食甘蔗較少，一般在數(shù)小時后可恢復(fù)。

中度中毒

潛伏期較短，一般在2小時內(nèi)即出現(xiàn)頻繁惡心、嘔吐、腹痛醫(yī)`學教育網(wǎng)整理，并很快進入中樞抑制性昏睡。若搶救治療及時極少有后遺癥。

重度中毒

潛伏期極短，多在10分鐘至1小時左右，患者在頻繁惡心、嘔吐、劇烈腹痛后很快出現(xiàn)陣發(fā)痙攣性抽搐，每次發(fā)作在1～2分鐘左右，發(fā)作時頭后仰、牙關(guān)緊閉、兩眼球偏向一側(cè)、四肢屈曲強直、反復(fù)發(fā)作，嚴重者常呈癲癇持續(xù)狀態(tài)。抽搐發(fā)作后多陷入昏迷，兩側(cè)瞳孔散大、眼球震顫、向上凝視。

甚則在昏迷后出現(xiàn)狂躁、強迫體位或癱瘓，并出現(xiàn)肺水腫、血尿和黑便，最終多死于呼吸衰竭或癲癇持續(xù)狀態(tài)。及時搶救治愈者，可在一周后開始恢復(fù)，但恢復(fù)過程中常出現(xiàn)意識、運動及語言障礙，甚至遺留種種難以恢復(fù)的錐外系統(tǒng)后遺癥，如遲發(fā)性肌張力障礙，不自主陣發(fā)扭曲，痙攣或手足徐動，更為嚴重者出現(xiàn)去大腦皮質(zhì)綜合征。