觀音莧是一種很好的集營養(yǎng)與特殊風味為一體的高檔蔬菜。每100克葉片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纖維0.94g、維生素A5644國際單位、生素B10.01mg、維生素B20.13mg、維生素C0.78mg、鉀136.41mg、鈣89.66mg、鐵1.61mg、磷18.73mg、煙酸0.59mg。鮮嫩莖葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷等。據(jù)測定，每100g干物質(zhì)中含鈣1.4～3.0g、磷0.17～0.39g、銅1.34～2.52mg、鐵20.97mg、鋅2.60～7.22mg、錳0.47～14.87mg。

觀音莧口感柔嫩細滑，吃法很多，可涼拌、素炒、葷炒、榨汁、燒湯、做水餃餡等，或與菌類素炒，或與肉類葷炒，或作火鍋配料。風味都別具一格，略具茼蒿的芳香，質(zhì)柔細滑、脆嫩可口。特別是涼拌時加入少許白糖（蒜泥）味道更佳，深受各大賓館、酒樓、超市和廣大城鎮(zhèn)居民的喜愛。此外用觀音莧泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤肺的功效。觀音莧泡水后呈淡紫紅色，味微酸帶甘甜，郭沫若贊之曰“客來不用茶和酒，觀音莧酌滿情”。