白術(shù)又名山薊、山精，為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。每年霜降至立冬采挖，除去莖葉和泥土，烘干或曬干即可入藥。烘干者稱為“烘術(shù)”；曬干者稱為“生曬術(shù)”。其性溫，味苦甘，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾、益胃、燥濕、和中的功效，用于治療脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不利，頭暈，自汗等癥，為常用的中藥材。市場上有用菊三七、土木香的根，或用白芍根的頭部切片，冒充白術(shù)使用，要注意鑒別。今就正品白術(shù)和偽品菊三七根的區(qū)別分述如下。

真品白術(shù)：外形呈拳狀團(tuán)塊，有不規(guī)則的瘤狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米，表面灰黃色至棕黃色，有淺而細(xì)的縱皺紋，下部兩側(cè)膨大似如意頭，俗稱“云頭”，向上則漸細(xì)，或留一段地上莖，俗稱“白術(shù)腿”。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理在瘤狀突起的頂端，常有莖基殘跡或芽痕，須根痕也較明顯；斷面不平坦，烘術(shù)的斷面為淡黃白色，角質(zhì)，中央時有裂隙。生曬術(shù)的斷面皮部類白色，木質(zhì)部淡黃色至黃色，有散在的油點(diǎn)；聞之氣味清香，嘗之味甜微辛，嚼之略帶黏性。

偽品菊三七根：外形較似真品，但長度比真品短，約在3～6厘米，表面為灰棕色或棕黃色，有斷續(xù)的溝紋，頂端有莖基，下端有細(xì)根斷痕；斷面的色澤與真品有較大差別，呈灰棕黃色；聞之氣微，口嘗味甘淡，后味微苦，嚼之無黏性。

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，白術(shù)具有明顯而持久的利尿作用，能降低血糖，能延長凝血酶元時間及凝血時間，并具抗菌和強(qiáng)壯作用，而菊三七等偽品不具有真品白術(shù)的功效，故不可代替白術(shù)藥用，誤服偽品會貽誤治療，要仔細(xì)辨之。