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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學復習筆記

2013-09-03 11:13 醫(yī)學教育網(wǎng)
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  公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試臨近,為了方便廣大考生復習,醫(yī)學教育網(wǎng)網(wǎng)友整理了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學重點復習筆記,僅供大家參考,祝廣大考生通過公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試:

  營養(yǎng)學基礎:

  1、人體必需氨基酸:纈亮異亮蘇氨酸,賴色苯丙甲硫氨(蛋),組(兒童)。

  2、蛋白質的互補作用實質上是使:幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要,比原有的任何一種蛋白質的生物學價值都高。

  3、必需氨基酸:人體不能合成或合成速度比較慢,不能滿足機體需要,必須由食物供給的。

  4、蛋白質生物學價值是表示:蛋白質被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

  蛋白質生物學價值=氮儲留量 / 氮吸收量 ×100

  5、食物特殊動力作用是指:機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是:蛋白質。

  ……

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