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蔬菜組成成分和營養(yǎng)物質(zhì)：
1.蛋白質(zhì)：新鮮蔬菜蛋白質(zhì)含量通常在3%以下。以鮮豆類、菌類和深綠色葉菜蛋白質(zhì)含量較高，如鮮豇豆蛋白質(zhì)含量為2.9%，蘑菇為2.7%，莧菜為2.8%.
2.碳水化合物：大部分蔬菜含水分較多，因此產(chǎn)生的能量相對較低醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠。
3.脂肪：極低，不超過1%.
4.維生素：維生素C在各種新鮮的綠葉菜中含量豐富，其次是根莖類，一般瓜類含量較少。
5.礦物質(zhì)：含有豐富的無機鹽，以鉀含量為最高。
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